虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss Walbaum），鲑科，是太平洋鲑属的一种冷水性肉食鱼类。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。喜栖息于水质清澈、无污染、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高，已成为世界上养殖范围最广的养殖名贵鱼类。虹鳟鱼被誉为“水中人参”，肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，不饱和脂肪酸含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。