鳌花鱼，学名鳜鱼(Siniperca;chuatsi)，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，属脂科鱼类，典型的凶猛肉食性鱼类。黑龙江、松花江、牡丹江都盛产，尤以松花江鳌花最富盛名。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种，是“三花五罗”中最名贵的鱼。黑龙江鳜鱼因水质清澈甘冽，无污染，且冬季漫长，生长较为缓慢，肉质细白鲜嫩，刺少肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为渔人招待上宾之稀有鱼类。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。